Légende
La douille de pâtisserie est chère au cœur du chef pâtissier et il la manipule avec l’adresse et la vitesse d’une fine lame. Des chefs chevronnés peuvent décorer un gâteau de mariage à trois étages en 40 minutes.
Date de diffusion
mars 12, 1957
Matériaux
Texte avec illustrations
Collection
Fonds du MCPC
Référence de source
Fonds du Musée canadien de la photographie contemporaine, Musée des beaux-arts du Canada Bibliothèque et Archives
Légende
Ces dernières années au Canada, on assiste à l’émergence du héros de la gastronomie de l’Ancien Monde, le grand chef : disciple de l’art fabuleux et glorieux de la haute cuisine. L’un des rares hommes dans le monde d’aujourd’hui qui n’est pas pressé, le bon chef méprise les préparations en sachet, déteste le pouding instantané et rejette l’ouvre-boîte. C’est un homme voué à l’art de la bonne cuisine et de la bonne vie. Sa présence signale la disparition officielle de l’esprit de colonisation.
Date
avril 1, 1953
Numéro d'acquisition
LAC-NFB73492
Matériaux
Négatif noir et blanc
Photographe
Copie numérique
e011176050
Collection
Office national du film du Canada
Référence de source
Bibliothèque et Archives Canada, Mikan no 4921940
Légende
La miche parfaite : une belle couleur dorée qui réjouit l’œil, un doux arôme qui enchante l’odorat, une croûte moelleuse qui fond dans la bouche. Les étudiants de l’école apprennent la méthode de la main du maître.
Date
octobre 1, 1956
Numéro d'acquisition
LAC-NFB78980
Matériaux
Négatif noir et blanc
Photographe
Copie numérique
e011176395
Collection
Office national du film du Canada
Référence de source
Bibliothèque et Archives Canada, Mikan no 4921940
Légende
À la fin de leur cours de deux ans, les étudiants sont employés par des hôtels et des restaurants comme chefs adjoints. Les bons grimpent vite; un chef de cuisine peut faire jusqu’à 1 000 $ par mois.
Date
octobre 1, 1956
Numéro d'acquisition
LAC-NFB78982
Matériaux
Négatif noir et blanc
Photographe
Copie numérique
e011176396
Collection
Office national du film du Canada
Référence de source
Bibliothèque et Archives Canada, Mikan no 4921940
Légende
On ne naît pas chef, on le devient et il faut des années d’apprentissage pour devenir bon. À Montréal, une école de chefs, parrainée par le gouvernement du Québec, aide à répondre aux normes culinaires élevées exigées par le raffinement accru du palais canadien. Ci-dessus, un chef enseignant vante les vertus de la coupe économe : une nourriture simple préparée avec imagination et une pincée d’épices peut se transformer en un délice de gourmet.
Date
octobre 1, 1956
Numéro d'acquisition
LAC-NFB78986
Matériaux
Négatif noir et blanc
Photographe
Copie numérique
e011176397
Collection
Office national du film du Canada
Référence de source
Bibliothèque et Archives Canada, Mikan no 4921940
Légende
Le saumon de Gaspé en Bellevue est présenté avec magnificence. Quand il s’agit de sa création, le grand chef ne compte pas son temps et ne tient pas compte du caractère éphémère du mets.
Date
octobre 1, 1956
Numéro d'acquisition
LAC-NFB78987
Matériaux
Négatif noir et blanc
Photographe
Copie numérique
e011176398
Collection
Office national du film du Canada
Référence de source
Bibliothèque et Archives Canada, Mikan no 4921940
Photo-reportage no 96 L’homme à la toque blanche : voué à la bonne cuisine
Photographes
,
Auteur
Office national du film du Canada
Date de diffusion
mars 12, 1957
Collection
Fonds du MCPC
Référence de source
Fonds du Musée canadien de la photographie contemporaine, Musée des beaux-arts du Canada Bibliothèque et Archives
Texte principal
La douille de pâtisserie est chère au cœur du chef pâtissier et il la manipule avec l’adresse et la vitesse d’une fine lame. Des chefs chevronnés peuvent décorer un gâteau de mariage à trois étages en 40 minutes.
